Saxum 180
Formaggio Vaccino Pastacotta Stagionato
| Consistenza pasta | Dura |
|---|---|
| Colore pasta | Giallo Paglierino Scuro |
| Occhiature | Piccolissime |
| Sapore | Piccante |
| Odore | Aromatico-Piccante |
| Denominazione legale | Formaggio vaccino a pasta dura stagionato |
|---|---|
| Ingredienti | Latte, caglio di capretto, sale, fermenti lattici |
| Allergeni in cross contact | Può contenere tracce di frutta a guscio |
| Coagulazione | Presamica |
| Tipologia fermenti | Mesofilo |
| Descrizione fasi di produzione | Si sottopone il latte a processo di termizzazione, si aggiungono i fermenti, si caglia, si sala e si stagiona |
| Classificazione per stagionatura | Stagionato |
| Stagionatura | 180 giorni |
| Modalità di stagionatura | Microclima controllato |
| Tipo di trattamento | Stagionatura a 12°/14°C con Umidità 85%/90% |
| Edibilità crosta | No |
| Tipologia crosta | Liscia, con fioritura di pennicillium candidum |
| Modalità di conservazione | Conservare in frigo da 0° a 4° |
Cirio Società Agricola Srl garantisce la conformità dei propri prodotti ai criteri di igiene di processo e di sicurezza alimentare previsti dalla normativa cogente di riferimento, con particolare ma non esclusivo riferimento al Reg. CE 2073/05 e s.m.i. (criteri microbiologici) ed al Reg. UE 2023/915 (contaminanti chimici), come attestato da verifiche analitiche periodicamente condotte in laboratori accreditati a fronte della norma UNI EN CEI IEC 17025:2018.
Parimenti, provvede a verificare la congruità e coerenza delle informazioni fornite in etichetta a Clienti e consumatori e pone in essere costante e puntuale tracciabilità delle produzioni in ottemperanza a quanto previsto dal Reg. CE 178/02 e s.m.i.
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IL PRODOTTO
Tipologia: Formaggio Vaccino Pastacotta Stagionato. Pastacotta.
Stagionatura: oltre 180 giorni
Saxum prodotto esclusivamente con il nostro latte vaccino, con caglio di capretto, fermenti e sale, unisce tradizione ed innovazione. Il Penicillium candidum gli conferisce un aroma di funghi, fieno, latte cotto e leggera nota piccante.
La pasta di colore giallo paglierino è compatta ed elastica, con un sapore delicato, sapido ed umami netti nei tempi di stagionatura più lunghi. Con una lunga stagionatura la pasta diventa più compatta, assume un colore giallo e sviluppa maggiore complessità ed intensità aromatica.
Analisi Sensoriale
- Aspetto esterno: superficie rugosa, pulita, semi-dura. Colore avorio.
- Aspetto interno: lievi occhiature, struttura gommosa. Colore avorio.
- Caratteristiche olfatto-gustative: lattico cotto, stalle e fieno. Sapidità media persistente, piccante lieve. Persistenza aromatica bassa.
- Possibile impiego: in abbinamento a frutta fresca (fichi, pere, frutti rossi), frutti tropicali oppure fuso su chip di patate al forno, come il Reblochon francese sulla Tartiflette. Abbinamento a tagliate di carne, hamburger. Il prodotto raggiunge un’espressione notevole degustato in purezza. Trattenendolo al palato, emergono dai retrogusti le sue peculiarità.
Saxum
Università degli Studi di Napoli Federico II, Dipartimento di Agraria | Sezione di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Piazza Carlo di Borbone 1, Parco Gussone, Ed. 84, 80055 Portici (Napoli), Italia
Scopri le caratteristiche sensoriali dei formaggi Fagianeria
A cura di
Dipartimento di Agraria, Università di Napoli Federico II, Sezione di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Piazza Carlo di Borbone 1, Parco Gussone Edifico 84, 80055 Portici (Napoli)
La caratterizzazione sensoriale dei prodotti Fagianeria è stata condotta
in diverse sessioni svoltesi da un Panel costituito da esperti selezionati tra il personale docente e ricercatore della Sezione di Scienze e Tecnologie degli Alimenti del Dipartimento di Agraria e
specializzati nell’analisi sensoriale dei prodotti lattiero-caseari (inclusi alcuni assaggiatori ONAF), chimica e tecnologia del latte e derivati, analisi degli aromi del latte e formaggi, comunicazione e marketing, alimentazione e nutrizione umana, scienze gastronomiche.
Nei report vengono riportati i risultati ottenuti nelle sessioni di assaggio dei formaggi ed una proposta di testo per la comunicazione includente, per ciascuna tipologia di formaggio, i descrittori
sensoriali più significativi e di facile comprensione da parte dei potenziali clienti ed alcune indicazioni sul loro possibile uso gastronomico e gli abbinamenti con altri alimenti e bevande.
Descrittori sensoriali
Aspetto esterno
- Forma: cilindrica, parallelepipeda, sferica, elissoidale, piramidale, tronco-conica, conica, cubica, indefinita (regolare/irregolare)
- Facce: piane, concave, convesse (regolari/irregolari)
- Scalzo: diritto, concavo, convesso, obliquo (regolare/irregolare)
- Superficie (fisica): pelle, buccia, crosta, senza crosta; liscia, rugosa, canestrata
- Superficie (tipo): pulita, ammuffita, fiorita, macchiata, lavata, trattata, umida, lucida, secca, untuosa, dura, morbida, elastica, con morchia, fessurata, screpolata, crepata, riparata, erosioni, aggradata
- Colore: bianco, avorio, giallo, ocra, rosato, aranciato, rossiccio, marrone, grigio, verde, nero
Aspetto interno
- Colore pasta: bianco, avorio, giallo, rosato, ocra, salmone, rossiccio, marrone, grigio, verde, nero
- Sottocrosta: presente/assente (sottile, medio, spesso)
- Occhiatura: presente/assente; forma (regolare/irregolare), dimensione (piccola/media/grande), distribuzione (uniforme/non uniforme)
- Erborinatura: presente/assente; colore (grigio, verde, blu, ecc.), distribuzione (uniforme/non uniforme)
- Struttura pasta: cremosa, molle, deformabile, adesiva, tenera, semidura, dura
- Elementi di discontinuità: sfoglia, distacco, gessosità, colatura
Esame olfattivo
- Famiglie: fruttato (frutta essiccata, agrumi, frutti esotici, drupacee/pomacee), frutta secca (noci), lattico (fresco, cotto, acido), animale (latte vacca, pecora, capra, bufala; carne, brodo), vegetale (erba, fieno, erbe aromatiche, verdura lessa), speziato (pepe, noce moscata, chiodi di garofano), funghi, legno, floreale, miele, altro (lievito, acido propionico, rancido, ammoniaca, aceto, ammuffito, putrido, insilato).
- Intensità: bassa → elevata
- Persistenza: bassa (3 s) → elevata (30 s)
Esame gustativo
- Sapori: dolce, acido, salato, amaro, umami
- Sensazioni tattili: friabile, solubile, granulosa, umida, grumosa, con cristalli, elastica, rigida, gommosa, gessosa, untuosa, tenera, fibrosa, asciutta
- Intensità: bassa → elevata
- Sensazioni trigeminali: astringente, piccante, pungente, rinfrescante, bruciante
- Persistenza: bassa (3 s) → elevata (30 s).
Linea Saxum
Il nome Saxum è ispirato dal borgo di Castel di Sasso, vicino a Piana di Monte
Verna, dove sorge il Borgo Sasso, nato in epoca sannita.
Saxum 180
Saxum Riserva 240
Saxum Riserva 360
Saxum Riserva 480
Saxum Riserva 600
Perchè scegliere Fagianeria
Come gustare i formaggi?
I freschi e i semi stagionati sono ottimi come antipasto, accompagnati da verdure fresche, sott’olio o cucinate al vapore.
Adatti a tutte le preparazioni dove è presente il formaggio fresco, su paste asciutte con salsa di pomodoro, in forno grattugiato o a lamelle sopra il radicchio.
Gli stagionati e gli extra stagionati sono ottimi con pane sciocco, accompagnati con miele o cipolle caramellate, e risultano particolarmente sfiziosi con confettura di fichi o mostarda di frutta.
Tagliati a cubetti, sono ideali per insalate di frutta con uva, pere, noci, mele e riccia.
Perfetti per tutte le preparazioni dove è presente il formaggio stagionato: grattugiato su paste asciutte con salsa di pomodoro, a lamelle sopra il radicchio al forno o per riempire pomodori da cuocere al forno.
Come conservare i formaggi?
Conservare in frigo a da 0° a 4°.
Come funziona la spedizione?
La spedizione avviene tramite corriere e la merce viene recapitata al cliente in un lasso di tempo compreso fra 24-48 ore.
Quali sono i metodi di pagamento?
Pagamento con carta, alla consegna o in 3 rate con Klarna.